Grouper les achats pour plus de qualité dans les assiettes
04 décembre 2025 — Collèges et éducation
Avec “76 à Table !”, le Département regroupe les achats pour garantir dans ses cantines scolaires des repas de qualité à 3 euros, tout en soutenant les filières locales.
Harmoniser à 3 euros le tarif du repas à la cantine pour les collégiens ne signifie pas forcément l’abandon des produits locaux et de qualité dans les assiettes. Au contraire, le Département s’appuie sur la loi EGalim de 2022, qui impose à la restauration collective de proposer dans ses menus au moins 50 % de produits durables, dont 20 % de bio. Mais pour atteindre ces objectifs, encore faut-il disposer de filières organisées, capables de fournir des volumes réguliers, à des prix maîtrisés et dans des délais compatibles avec les besoins des cantines scolaires.
Pour y parvenir, la collectivité a créé, dans le cadre de son Plan Alimentaire Territorial (PAT), “76 à Table !”, un groupement de commandes publiques pour la fourniture et la livraison de denrées alimentaires, en place depuis la rentrée de septembre 2024. Doté d’un budget d’un million d’euros par an, intégré à un marché de quatre millions d’euros sur quatre ans, il concerne 42 lots couvrant trois filières stratégiques : la viande bovine, le maraîchage et les produits laitiers. L’enjeu n’est pas seulement d’acheter autrement, mais de structurer l’offre locale : permettre à des producteurs de se regrouper, de planifier leurs volumes, d’entrer durablement dans la restauration collective et, finalement, de rapprocher les exploitations agricoles des cuisines des collèges.
Les premiers résultats sont encourageants. En quelques mois, la part de produits bio ou de qualité servis dans les 19 établissements engagés est passée de 17 % en janvier à 29 % en juin 2025. Une dynamique qui, sur le terrain, se traduit par de nouveaux partenariats entre collèges et producteurs et par une meilleure anticipation des besoins. Fort de ce bilan, le Département a décidé d’étendre “76 à Table ! ” à l’ensemble des établissements à la rentrée 2026.
