Mon Panier 76 : L'Escargot du Mont Réal

19 décembre 2020 — Agriculture

Chaque samedi, zoom sur l'une des exploitations de la Seine-Maritime présente sur le site Mon Panier 76, une plateforme élaborée par le Département qui permet d’identifier et de localiser producteurs et points de vente de produits locaux. Rendez-vous cette semaine à L’Escargot du Mont Réal, à Beauvoir-en-Lyons, près de Gournay-en-Bray.

Si l’escargot est souvent associé à la lenteur, Patrick Blot, spécialiste du gastéropode à coquille, nage ces jours-ci dans la frénésie. « Les festivités de fin d’année tombent dans une bonne période pour notre secteur. De début novembre à mi-janvier, cela représente 65% de chiffre d’affaire. ». Ces semaines intenses, Patrick et son père Mathieu savent les préparer dans les moindres détails. Car leur exploitation familiale comprend plusieurs activités : production, élevage et transformation d’escargots gros et gris.

Le fonctionnement de l’ensemble obéit à un processus établi depuis 1997. « Chez nous, on fait tout, de A à Z, de la naissance à la transformation. Entre janvier et la mi-avril, c’est tout ce qui est partie reproduction et naissance. De mi-mai à fin octobre, on laisse grossir les escargots. Et de septembre à la fin octobre, c’est le ramassage et le triage ».

Si le travail à effectuer est connu et maîtrisé de longue date, il n’exclut pas pour autant les découvertes, et surtout, un engouement constamment renouvelé. « On en apprend tous les jours même si on a passé 23 ans sur l’exploitation ! Quand mon père a commencé, c’est plutôt par passion que par métier car il était fasciné par les escargots quand il était petit. Moi j’avais 11 ans alors j’ai toujours baigné dedans ! » Après s’être associé à son père en 2009, Patrick a pris sa succession le 1er janvier 2020, au moment de son départ en retraite. Depuis, il continue à transmettre son goût pour l’escargot à travers la vente de ses produits directement au client et ses idées de recettes originales. « L’escargot, on peut l’accompagner de neufchâtel, de piment d’Espelette, de foie gras. Nous faisons aussi du boudin blanc à l’escargot, des rillettes, un saucisson à l’ail. Personnellement, j’aime bien faire revenir des poireaux avec des champignons et des lardons dans de la bière et après, je rajoute des chairs d’escargots ».